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诸城烧肉

时间:2020-12-02

  作为一个资深吃货,脑海中第一个想到的诸城名菜就是诸城烤肉。下面简单介绍一下诸城烤肉及其制作方法。

  鲁东南有句话:要想吃好,诸安两县。这种说法说明“吃”在当地很有名。诸城、安丘周边平原丘陵众多,气候温和,四季分明。自古以来就是山东的粮仓,要换一种吃法。虽然是普通的肉和普通的青菜,但在烹饪技术上工作后,它产生了非凡的味道。诸城民风淳朴,好客。每当客人到达时,他们都会得到自制的美味佳肴。酒桌上缺一不可的就是诸城烤肉。诸城烤肉其实指的是“烤”烤肉。先煮后熏蒸。

  诸城烤肉起源较早。相传有个农夫,用干粮和猪头肉在锅里煮粥。烧火的孩子没有注意温度。粥烧了,猪头肉熏了,颜色变了,但是味道更好。于是,诸城烧肉的做法流传开来。最开始是用米糠烤的,后来演变成麦麸和红糖,现在已经用白糖烤了,口感和色泽都有很大的改善。烤肉是潍坊地区著名的小吃。烤猪头肥而不腻,色泽红亮,口感甜软,很受欢迎。乾隆年间,郑板桥任潍县知县。在描写老魏县的浮华生活时,他并没有写当地的“鸡鸭共乐”、“上天下锅”,而是写了诸城的美味:“大鱼被买来送钱给富人,巨大的银鳞被卖到市场。更诸城好吃,石舌入玉盘。”

  我们来看看制作方法:

  1.材料制备

  原料主要是猪头(包括猪耳朵和口器)、猪蹄和猪肚、猪大肠、猪心、猪肝、猪肺,猪尾也可以用来看每个人的喜好。首先,在一个大铁盆里清洗原料。猪头猪蹄要一点一点拔,内脏要翻过来清洗。清洗猪的大肠是最麻烦的,需要用粗盐稍微搓一下。

  第二,做饭

  取一个大锅,将洗净的原料放入大锅内,加入葱、姜等调料,放入锅内,直至皮酥烂。

  第三,烤

  煮好后,等到凉了,再放在炉排上,放在干锅里。红糖可以用在锅底,小米也有用。现在很多都是用白糖——细火慢慢烤,烟熏上色,直到红糖(白糖)变成一缕缕青烟,熟肉熏成酱红。化学上,这叫美拉德反应。(糖在高温下加热后冷凝形成焦糖色素,同时释放焦糖香气。随着加热时间的增加,颜色逐渐由淡黄色金黄色紫红色,最后变为发黑,这就是所谓的美拉德反应。它能给菜肴上色增味,是一种独创的天然调味上色技术。)第四,装盘

  抽完之后拿出来,在猪肉表面刷一层油,颜色会亮一些,然后就可以放到盘子里了。一般的上菜方法是将各种烤肉切好做成“什锦拼盘”:猪耳朵细而透明,像花瓣一样堆在盘子四周;猪头肉切得又方又方,霸气地占据着盘子中央;将五花肉切成对称的小块,整齐地堆放在一边;然后是又红又棱的舌头,又圆又馋的大肠.

  当然也有吃“全猪宴”的,比如猪耳朵、五花肉、猪肠、猪舌、猪肝等。每一个都被切成一个盘子,配以一碟酱油和大蒜。这样色彩丰富的饕餮盛宴,是待客的高标准。

  介绍完了就想吃。让我先吃一块烤肉。
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